Kobber har god varmeledningsevne, og kobberredskaper er holdbare og vakre. Imidlertid er de også tyngre enn redskaper laget av andre materialer, krever nøye rengjøring for å fjerne giftige rustforbindelser, og er ikke egnet for sure matvarer. Kobberpannen er foret med tinn for å forhindre misfarging eller å endre smaken på maten. Tinnforingen må restaureres regelmessig og forhindres fra overoppheting.
Jern ruster lettere enn (tinnet) kobber. Kjøkkenutstyr i støpejern er mindre utsatt for rust ved å unngå slipende skrubbing og langvarig bløtlegging i vann for å lage et krydderlag. For noen kjøkkenredskaper i jern er vann et spesielt problem fordi det er vanskelig å tørke dem tilstrekkelig. Spesielt jern eggvispere eller iskjølere er vanskelige å tørke, og hvis de blir våte senere, kan påfølgende rust gjøre dem ru og potensielt tette dem helt. Når du oppbevarer jernredskaper over lengre perioder, anbefaler van Rensselaer å belegge dem med usaltet fett eller parafin (siden salt også er en ionisk forbindelse).
Kokekar av jern har få problemer med høye koketemperaturer, blir glatt etter langvarig bruk, er lett å rengjøre, slitesterkt og relativt sterkt (dvs. knuses ikke like lett som keramikk), og holder seg godt. Men som nevnt ovenfor er de mer utsatt for rust.
Som ofte skjer i matlaging, blir keramikkbestikk sprø når det utsettes for raske og store temperaturendringer, og glasset med keramikk inneholder ofte bly, som er giftig. Som et resultat, i noen land, er bruken av denne glaserte keramikken forbudt ved lov for matlaging, eller til og med for oppbevaring av sure matvarer, påpeker Thompson. Van Rensselaer foreslo i 1919 at en test for bly i keramikk var å la et sammenpisket egg sitte i karet i noen minutter og deretter observere om det endret farge, noe som ville indikere mulig tilstedeværelse av bly.
I tillegg til problemer med termisk sjokk, må emaljevarer håndteres med samme forsiktighet som glassvarer fordi de er utsatt for å knuses. Men emaljevarer er immune mot sure matvarer, holdbare og enkle å rengjøre. De kan imidlertid ikke brukes med sterke baser.
Keramikk, porselen og keramikk kan alle brukes til matlaging og spising, så det sparer deg for bryet med å rengjøre to forskjellige sett med redskaper. De er holdbare og (van Rensselaer påpeker) "ideelle for sakte eller jevnt oppvarmet matlaging, som saktesteking". De er imidlertid relativt uegnet for matlaging ved bruk av direkte varme, for eksempel matlaging med flamme.
Plast kan enkelt formes ved å støpe til en rekke former som kan brukes i kjøkkenapparater. Klare plastmålekopper gjør det lettere å se ingrediensnivåer enn glassmålekopper, og er lettere og mindre sprø. Plasthåndtak er lagt til redskapene for forbedret komfort og grep. Mens mange plaster deformeres eller brytes ned når de varmes opp, kan noen få silikonprodukter brukes til matlaging i kokende vann eller i ovn. Non-stick plastbelegg kan brukes på panner; nyere belegg unngår problemet med at plast brytes ned under intens varme.